Est-il acceptable de boire les sédiments contenus au fond de votre bouteille de vin rouge ?

Si vous avez déjà décanté ou atteint le bout d'une bouteille de vin rouge, vous avez sans aucun doute remarqué les minuscules taches de sédiments sombres accumulées au fond de la bouteille. Votre premier réflexe pourrait être que quelque chose ne va pas avec votre vin ou qu’il n’est peut-être pas potable. Cependant, vous auriez tort : au lieu de jeter ce morceau de vin parfaitement bon dans les égouts, laissez-le tranquille. Les sédiments qui s’accumulent au fond de la bouteille peuvent tout à fait être consommés.

Tout comme les restes de café et de thé en feuilles se retrouvent parfois au fond de leurs pots respectifs, la matière organique du vin aussi. Cependant, les sédiments présents dans le vin rouge ne sont pas un signe de mauvaise qualité, loin de là. Vous trouvez des sédiments dans votre vin rouge simplement parce que les composants naturels du vin ont coulé au fond de la bouteille pendant que le vin vieillit. Plus il a vieilli longtemps, plus les sédiments ont tendance à s'accumuler.

Ainsi, même si les sédiments sont totalement inoffensifs tant pour le vin que pour celui qui le boit, ils n'ont pas vraiment l'air appétissants. Comprendre ce qui se passe exactement dans la bouteille peut vous aider à déterminer si vous choisissez ou non de conserver les lies telles quelles ou de les filtrer.

Le sédiment trouvé au fond du vin rouge est une forme de lies. Il existe deux types de lies : Le premier type est appelé lies brutes. Il s’agit de la masse collectée de levures mortes, de peaux de raisin, de pépins, de tiges et de cristaux de tartrate. Le vin rouge est principalement fermenté sur lies brutes, ce qui confère au vin sa saveur tannique caractéristique. Celles-ci sont retirées avant la mise en bouteille, mais il existe encore un autre type de lies présentes dans le vin.

Les lies fines, quant à elles, sont les sédiments que l'on rencontre au fond de la bouteille. Ceux-ci ont tendance à se déposer et à se séparer au fur et à mesure que le vin vieillit, formant une couche soyeuse de sédiments au fond de la bouteille. Et comme les vins rouges ne sont pas traditionnellement stabilisés comme le sont les blancs et les rosés, les sédiments peuvent s'accumuler dans la bouteille. Encore une fois, plus la bouteille repose et vieillit longtemps, plus il y aura de sédiments. Les rouges comme les cépages bordelais et le Cabernet Sauvignon ont tendance à contenir une bonne quantité de sédiments.

Ainsi, même si les sédiments ne sont en aucun cas inoffensifs à boire, vous n’aurez peut-être pas toujours envie de le faire. La solution consiste simplement à décanter votre vin rouge à travers une belle étamine ou un tamis à mailles fines. Il captera les sédiments et vous laissera une carafe de vin rouge parfaitement claire.